Hagymás pizza 2.

Elkészítése:

Készítsünk egy adag tésztát a Gombás pizzánál leírt módon. Amíg sül, 10 dg megtisztított vöröshagymát vágjunk vékony szeletekre, és 2 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. A félig megsült tésztát kenjük meg kb. 6 dg ketchuppal, és egyenletesen rakjuk rá a megfonnyasztott hagymát, majd a fentiek szerint járjunk el. A parmezán sajton kívül meghinthetjük durvára reszelt juhsajttal is, a ketchup helyett pedig használhatunk tejföllel összekevert paradicsompürét, kevés sóval és szurokfűvel ízesítve. Ha a ketchupra puhára párolt zöldborsót, csemegekukoricát vagy más zöldségeket rakunk, akkor ezen a módon ízletes Zöldséges pizzát is süthetünk. Különösen finom lesz ha az üzletekben kapható gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeverékből készítjük, amely zöldborsóból, csemegekukoricából, kockára vágott sárgarépából és felaprított paradicsompaprikából (pritaminból) áll. A szükséges mennyiség: 20 dg.
Itt célszerű megjegyezni, hogy házilag nem érdemes sűrített paradicsomot készíteni, mert ezen a téren nem lehet az iparral versenyezni. A konzervgyárak ugyanis vákuum alatt sűrítik a paradicsomot, így 50–60 °C–ra lecsökken a forráspontja. Ennek következtében sűrítés közben nem pusztul el a C–vitamin–tartalma, és az íze, illata is messze felülmúlja a házilag agyonfőzött paradicsompüré minőségét. Ugyanez vonatkozik a ketchupra, mivel ennek a közkedvelt ízesítő szósznak is sűrített paradicsom az alapanyaga. Ma már a gyárak is igyekeznek minél kevesebb tartósítószert belekeverni az élelmiszerekbe, ezért a mustárral ellentétben a sűrített paradicsom és a ketchup felbontás után csak hűtőszekrényben tárolható. Ha 1–2 héten belül nem fogyasztjuk el a teljes mennyiséget, akkor ajánlatos a mélyhűtőbe tenni.
Ezekkel az ízesítő anyagokkal kapcsolatban érdemes még megemlíteni, hogy a hazai gyártmányú mustárok és ketchupok közül a Glóbus Konzervgyár termékei garantáltan megbízhatóak, és sokak szerint a legfinomabbak. Sűrített paradicsomból a Kecskeméti Konzervgyár által készített változatot ajánlatos választani. Aki még nem állt át a gyorsfagyasztott zöldség–gyümölcs használatára, jól teszi, ha a hagyományosan konzervált termékeket is ettől a cégtől vásárolja. Az általuk gyártott zöldség– és gyümölcskonzervek, gyümölcsízek és rostos levek jelentős része nyugati exportra megy ugyan, de nagyobb élelmiszer-áruházakban itthon is beszerezhetők. Amennyiben magunk kívánjuk kiválasztani a számunkra legmegfelelőbb íz összetétellel rendelkező árut, akkor ne tévesszen meg bennünket a díszes csomagolás. Ma már nálunk is rengeteg nyugati áru kapható, ezek beltartalmi értéke azonban sok esetben meg sem közelíti a szerényebb külsejű hazai termékét, ráadásul az áruk is jóval magasabb.

tovább a pizza recepthez »

Hagymás pizza

Hozzávalók: 2 kerek pizzához: 1 adag pizza tészta, 1 kg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 olajos ringli, 10 dkg fekete olívabogyó, 5-6 ek. olaj, 1 ek. vaj vagy margarin, a nyújtáshoz liszt, 1 mk. oregánó (szurokfű).

Előkészítése:
A pizza tésztát bedagasztjuk, kelni hagyjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. A ringlit és az olívabogyót lecsepegtetjük. A sütő tepsit kikenjük olajjal. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (gázsütő: 3. fokozat).

Elkészítése:
A vajon üvegesre pároljuk a hagymát, kissé megsózzuk, borsozzuk. A tésztát lisztezett deszkán, lazán átgyúrjuk és 2 db 22-24 cm átmérőjű korongra, kinyújtjuk-húzogatjuk, a tepsibe fektetjük, a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Villával megszurkáljuk, megkenjük olajjal, megrakjuk a hagymával, tetejükre rendezzük a ringliket és az olajbogyókat. Megszórjuk az oregánóval, meglocsoljuk a maradék olajjal és a forró sütőben. 25-30 percig, sütjük.

tovább a pizza recepthez »

Gombás pizza 2.

Elkészítése:

A pizza ugyan nem magyar étel, de egyre nagyobb népszerűségnek örvend nálunk is. Először 5 dg lisztet dolgozzunk össze 0,4 dl langyos vízzel, 0,5 dg elmorzsolt élesztővel és egy csipet aszkorbinsavval, majd letakarva tegyük meleg helyre. Amikor a kovász megkelt, egy kisebb tálban keverjünk habosra 1 tojássárgáját 0,5 dl langyos vízzel, és 1 csapott mokkáskanál sóval. Tegyünk hozzá 10 dg lisztet valamint a megkelt kovászt, és az egészet alaposan dagasszuk össze. Ezután vékony sugárban hozzáadva dolgozzunk bele 1 dl étolajat, majd a rugalmas, lágy tésztát konyharuhával takarjuk le, és meleg helyen 1 órán át kelesszük. Amennyiben módunkban áll, akkor a pizzatésztát kisméretű, magas falú tálban, közepes fordulatszámú robotgéppel dagasszuk, mert az olaj kézzel történő bedolgozása rendkívül fáradságos. A megkelt tésztát gyúrjuk össze, és alaposan belisztezett deszkán nyújtsuk ki akkorára, hogy egy kisebb méretű zománcozott tepsibe helyezve az oldaláig érjen, majd letakarva, meleg helyen kelesszük még háromnegyed óráig. A kinyújtásnál a tészta tetejét is lisztezzük be, hogy ne ragadjon bele a sodrófa. A második kelesztés után az olajozott tepsibe helyezett tésztát kb. 2 centiméterenként teljes vastagságban szurkáljuk át, nehogy felpúposodjon, és közepes tűzön süssük 10 percig, hogy kissé átsüljön. Ekkor vegyük ki, és terítsünk rá egy adag svéd gombasalátát úgy, hogy a tészta széle szabadon maradjon. Végül szórjunk rá 10 dg reszelt parmezán sajtot, és változatlanul közepes tűzön pirítsuk még kb. 15 percig, amíg a sajt megolvad, és a tészta zsemleszínű lesz. Amint kisült, borítsuk ki rácsra, nehogy befülledjen, majd éles késsel vágjuk nagyobb kockákra, és forrón tálaljuk. Hűtőszekrényben, polietilénfóliával letakarva tároljuk. Szükség esetén másnap grillsütőben frissíthetjük fel a legeredményesebben. Ha a tészta nagyon kiszáradt, előzőleg vizezzük meg kissé a peremét. A pizzát nagyméretű kör alakú tortaformában is kisüthetjük. Ebben az esetben cikkekre vágva szervírozzuk. Egyébként az eredeti olasz pizzatészta tojás nélkül és kevesebb olajjal készül, így azonban jellegtelen, sült kenyér íze van.
Aki nem kedveli a svéd gombasaláta kissé fanyar ízét, az úgy is elkészítheti ezt a pizzát, hogy 20 dg vékony szeletekre vágott gombát 0,3 dl olajban zsírjára süt, és negyed mokkáskanál sóval valamint egy csipet őrölt borssal ízesítve használja fel. (Ha túl száraz a gomba, és nem enged elég levet, akkor 0,5 dl vizet öntsünk alá, hogy puhára párolódjon.) Ebben az esetben a gombát ketchuppal megkent tésztára szórjuk, a Hagymás pizzánál leírt módon. A magyaros ízek kedvelői a zsírjára sütött gombához hozzádinsztelhetnek fél diónyi apróra vágott vöröshagymát és 2–3 szál finomra metélt petrezselymet is. Még finomabb lesz, ha 5 dg apró kockára vágott paradicsompaprikát (pritamint) is adunk hozzá. Az ínyencek 1 púpozott evőkanál tejfölt is keverhetnek bele.

tovább a pizza recepthez »

Halas pizza

Hozzávalók: 4 személyre: 1 adag (mélyhűtött) pizza tészta, 1 doboz tonhalkonzerv (saját levében), 1 citrom, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg parmezán sajt, 5 dkg füstölt sajt, olaj a tepsi kikenéséhez és a tészta kenéséhez

Előkészítés:

A halat lecsepegtetjük, szétmorzsoljuk. A citromot alaposan megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. A kétféle sajtot megreszeljük, és összekeverjük. Nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd vékonyan kiolajozunk. A sütőt 250 fokra (gázsütő: 5. fokozat) előmelegítjük. Elkészítés: A tésztát akkora lappá nyújtjuk, hogy a tepsit teljesen betakarja, majd belesimítjuk. A halat úgy szórjuk a tésztára, hogy a szélén 1 cm széles csík üresen maradjon. A felszeletelt fokhagymát ráhintjük, és a citromkarikákat ráfektetjük, majd megszórjuk a sajttal. A tészta üres szélét olajjal megkenjük, és a sütőben 15-20 percig sütjük.

tovább a pizza recepthez »

Pizza alaprecept 5.

Hozzávalók: 1 nagy tepsi vagy két kerek, 24 cm átmérőjű pizzához: 2 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 kávéskanál só
Elkészítése:
A tejet a cukorral meglangyosítjuk, beletördeljük az élesztőt, jól elkeverjük, lefedjük, és meleg helyen 10 percig kelesztjük, azaz “felfuttatjuk”. A lisztet, a zsiradékot és a sót egy keverő tálba tesszük. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a robotgép dagasztóspiráljával fényes-hólyagosra, kidolgozzuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére, kb. 30 percig, kelesztjük. Ezután az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább.

tovább a pizza recepthez »

Sonkás-sajtos pizza

Hozzávalók: 2 szelet gépsonka, 10 dkg kemény sajt, 2 paradicsom, 2 evőkanál tejföl, 3 dkg márványsajt, 1 csomag petrezselyem

Elkészítése:

A tészta tetejét megkenjük a tejföllel elkevert, összemorzsolt márványsajttal. A tetejére rendezzük el a vékony csíkokra vágott sonkát, a paradicsom szeleteket és vastagon megszórjuk a nagy lyukú reszelőn megreszelt kemény sajttal. A petrezselymet a megsült pizza tetejére szórjuk.

tovább a pizza recepthez »

Mini pizzella

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 dkg, egy kevés tejben megfuttatott élesztő, 20 dkg margarin (vagy ennek megfelelő olajmennyiség), 1 tojássárgája, só, tej, a mártáshoz 2 evőkanál olaj, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, só, törött bors, késhegynyi babérlevélpor. oregánó vagy vad- majoránna; a töltelékhez 20 dkg főtt füstölt hús, 20 dkg gomba, 1 szál kolbász, 3-4 kemény tojás, 1 doboz leszűrt ringli vagy szardínia; a tetejére 10 dkg parmezán ízű, 10 dkg edámi és 10 dkg hóvirág sajt.

Elkészítése:

Összegyúrjuk a tésztához valókat, csak annyi tejet véve hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. 2-3 óráig langyos helyen pihentetjük, majd fél centi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral kiszaggatjuk. Közben elkészítjük a mártást, amelyhez az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét és kétszer annyi vizet. Megfűszerezzük, összeforraljuk, és a tésztakorongokra kenjük. Megrakjuk kockákra vágott sonkával, párolt gombával, karikákra vágott kemény tojással és kolbásszal, szardella- vagy szardíniadarabokkal, de csak egyfélét rakunk 1-1 tésztára. Meghintjük a háromféle reszelt sajt keverékével, és a forró sütőben megsütjük, de nem pirítjuk barnára.

tovább a pizza recepthez »

Húsvéti pizza

Hozzávalók:

A tésztához: 30 dkg liszt, 2 ek búzadara, 2 ev.kanál olaj, 2.5 dkg élesztő, 2 dl víz, oregánó

A tetejére: 30 dkg sonka(lehet füstölt is), kb.20 karika kolbász, vöröshagyma, 1 ü. gomba, 1 dbz kukorica 6 tojás, 25 dkg, sajt, 5 ek.tejföl, pizza krém

Elkészítése:

Rátét: a vöröshagymát megpirítjuk egy kicsit,rátesszük a csíkokra vágott sonkát,a gombát,kukoricát össze tottyantjuk, borssal,oregánoval ízesítjük,a fennmaradó levet leszűrjük.

A tészta elkészítése: a lisztet a búzadarával egy csipet sóval,ízlés szerint oregánoval összekeverjük,a tetejére kis mélyedést teszünk az olajat beletesszük. A 2dl vizet meglangyosítjuk megfuttatjuk benne az élesztőt,majd a megfuttatott élesztőt is és jól összegyúrjuk. A tepsit egy kicsit liszttel meghintjük. A tésztát nem kell keleszteni, mindjárt kinyújtjuk, a tepsi nagyságára beleterítjük. Megkenjük pizza krémmel a sonkás ragut ráterítjük a sajtot rászórjuk a kolbászkarikákkal díszítjük a sütőbe toljuk közepes lángon 45percig sütjük,mielőtt készen lenne a 6 tojást ráütjük és még kb 10percig sütjük!

tovább a pizza recepthez »

Pizza parajpürével

Hozzávalók: 1/4 adag pizza tészta (lásd a pizza tésztánál), 1 kg friss paraj (vagy 30 dkg fagyaszott), 2 kávéskanál olívaolaj, 2 zúzott fokhagyma gerezd, 1/4 őrölt szerecsendió, 12,5 dkg fejtett zöldborsó (friss vagy fagyaszott) 1 kicsumázott, apróra vágott piros húsú paprika, 3 szál karikára vágott zöldhagyma, 25 gr reszelt parmezán sajt

Elkészítés:
Paraj és zöldborsó kombinációjával zsírszegény, magas fehérjetartalmú pizzát készíthetünk. Összeállítjuk a pizza tésztát, és kelni hagyjuk. A mártáshoz a parajt megmossuk, a vastagabb levél ereket eltávolítjuk. A fokhagymát 2 percig pároljuk majd hozzáadva a parajt, további 5 percig (a fagyaszott parajt az útmutatás szerint főzzük). Beleszórjuk a szerecsendiót, és összeturmixoljuk. A zöldborsót 5 percig pároljuk. Könnyeden átgyúrjuk a tésztát, majd kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kikent 25 cm átmérőjű sütőformát. A parajpürét a tesztara öntjük. Borsóval, paprikával és hagymakarikákkal díszítjük és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük.

tovább a pizza recepthez »

Calabriai pizza

Hozzávalók: kb. 8 darabhoz: 50 dkg liszt, 1 csomag élesztő (5 dkg), 1 teáskanál cukor, 4-5 evőkanál olaj, 75 dkg leveles spenót, 2 evőkanál vaj vagy margarin, fekete bors, 2 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg nagyobb szemű csiperkegomba, 10 dkg gouda sajt, 1 üveg (850 g) hámozott paradicsom, 7 dkg vékonyra szeletelt húsos füstölt szalonna, édesnemes pirospaprika, só. Zsír és liszt a tepsi előkészítéséhez

Elkészítés:
A lisztet csipetnyi sóval tálba szitáljuk. 1/4 liter langyos vízben feloldjuk a cukrot, majd hozzáadjuk az élesztőt, és simára keverjük. Meleg helyen felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a liszthez. Miközben kézi keverőgéppel sima tésztává dolgozzuk, evőkanalanként hozzáadjuk az olajat. A tésztát letakarva, meleg helyen kb. 20 percig, kelesztjük. Ez alatt, a megmosott és alaposan lecsepegtetett spenótot forró zsiradékban rövid ideig pároljuk, majd sóval, borssal ízesítjük. A keletkezett nedvességet lecsepegtetjük, esetleg kissé kinyomkodjuk. A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, vagy lereszeljük. A meghámozott fokhagymát apró kockákra vágjuk, a megtisztított, leöblített gombát vékonyra szeleteljük. A sajtot vékony, de szeles csíkokra vágjuk. A tésztát kézzel még egyszer átgyúrjuk, és zsírral kikent, liszttel meghintett serpenyőben kinyújtjuk. A paradicsomot szitán lecsepegtetjük, nagyobb darabokra aprítjuk, és egyenletesen elosztjuk a tésztán. Rátesszük a spenótot, a hagymakarikákat, a fokhagymát, a gombát, a szalonnát és a sajtot. Megszórjuk sóval, borssal és kevés paprikával. Újabb 15 percig kelesztjük, majd előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon, gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig, sütjük.

tovább a pizza recepthez »