Az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejben. A lisztet beleszitálom egy mély tálba, a közepébe mélyedést nyomok és beleöntöm az élesztős tejet. Ezt a környező liszt kis részével összekeverem (kovász), majd a többi lisztből kevéssel betakarom, letakarom és meleg helyen kétszeresére, kelesztem. Kb. negyed óra után hozzáadom a sót és a vizet, majd jól elkeverem. A tésztát úgy, mint a rétestésztát párszor a deszkához csapkodom, és cipót formálok belőle. Meglisztezem, letakarom és kb. egy óra hosszat, kelesztem. A kívánt pizza, vagy calzone szerint egy, vagy több darabba szedem szét, majd elterítem a kiolajozott tepsiben, sütőformában. Belenyomkodom, peremet készítek neki. Ezt a peremet 1-2 cm szélesen nem pakolom meg sem a töltelékkel, sem pedig a sajttal. Most kis olajos kenés után megpakolom a hozzávalókkal.

Elkészítés:
A cukrot feloldjuk a tejben, hozzáadjuk a szétmorzsolt élesztőt, hagyjuk felfutni. A szitált lisztbe beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót és a felfuttatott élesztőt és kb. 1- 1 1/2 dl langyos vizet, majd apránként hozzáadva az olajat (az olajból félreteszünk egy evőkanálnyit) a tésztát összedagasztjuk, amíg az edény falától elválik. A félretett olajjal a tésztát megkenjük, letakarjuk ruhával, s langyos helyen kb. 40-50 percig kelesztjük. Sütőlapra helyezzük, ahol további 15 percig újra kelesztjük. Ezután a tésztát az edény oldalához igazítva óvatosan szétnyújtjuk, majd rákenjük a pizza szószt, rászórjuk a sajtot, majd ráhelyezzük az előkészített rátetet és sütőben kb. 260 fokon, megsütjük.