Az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejben. A lisztet beleszitálom egy mély tálba, a közepébe mélyedést nyomok és beleöntöm az élesztős tejet. Ezt a környező liszt kis részével összekeverem (kovász), majd a többi lisztből kevéssel betakarom, letakarom és meleg helyen kétszeresére, kelesztem. Kb. negyed óra után hozzáadom a sót és a vizet, majd jól elkeverem. A tésztát úgy, mint a rétestésztát párszor a deszkához csapkodom, és cipót formálok belőle. Meglisztezem, letakarom és kb. egy óra hosszat, kelesztem. A kívánt pizza, vagy calzone szerint egy, vagy több darabba szedem szét, majd elterítem a kiolajozott tepsiben, sütőformában. Belenyomkodom, peremet készítek neki. Ezt a peremet 1-2 cm szélesen nem pakolom meg sem a töltelékkel, sem pedig a sajttal. Most kis olajos kenés után megpakolom a hozzávalókkal.

a tésztához: 35 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 4 evőkanál olívaolaj, 1 /4 teáskanál só, liszt a gyúródeszkára, zsiradék a sütő tepsi kikenéséhez

a pizzák tetejére: 1/2 kg (vagy 1 nagydoboz hámozott) paradicsom, frissen őrölt fekete bors, kb., 40 dkg tonhal, 1 doboz (kb. 20 dkg-os) kagyló-konzerv, 30 dkg reszelni való sajt (például trappista), 2 nagy fej vöröshagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 1/2 csokor (vagy 1/2 teáskanál szárított) majoránna

Elkészítés:A lisztet dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd 1/8 l. vízzel kovásszá keverjük. Az olivaolajat a lisztre öntjük és megsózzuk. A kovászt kevés liszttel megszórjuk, majd lefedve, langyos helyen 15 percig kelesztjük. Ezután lágy tésztát gyúrunk, és további kb. 20 percig kelesztjük, míg kétszeresére nem dagad. A megkelt tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, kizsírozott tepsibe terítjük, majd villával több helyen megszurkáljuk. A leforrázott friss paradicsomok héját lehúzzuk. Ha konzervet használunk, leöntjük a levét, és a paradicsomokat lecsepegtetjük. A paradicsomot két részre osztjuk, egyik felét darabokra vágjuk, a másikat villával összetörjük és a pizza tésztára, kenjük. Lehetőleg frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. A tonhalat darabokra tördeljük, a kagylót lecsepegtetjük. A sajtot kockákra, a megtisztított vöröshagymát hasábokra vágjuk. A hozzávalókat szétterítjük a tészta tetején, és megkenjük olívaolajjal. A pizzát előmelegített sütőben (200 fokon) 20-25 percig sütjük. A friss majoránnát megmossuk, lerázzuk róla a vizet, leveleit lecsipkedjük, és finomra vágjuk, majd a sütési idő vége előtt kb. 10 perccel a pizzára, szórjuk. Szárított majoránnát is használhatunk helyette.